Paano naiiba ang Himalayan black truffle sa Italian truffle

Paglalarawan/Palasa
Ang mga Asian black truffle ay nag-iiba-iba sa laki at hugis depende sa lumalagong mga kondisyon, ngunit sa pangkalahatan ay maliit, na may average na 2 hanggang 5 sentimetro ang lapad, at may isang tagilid, tagilid, globular na hitsura. Ang mga itim na kayumangging mushroom ay karaniwang hinuhubog mula sa mga bato sa lupa at may magaspang na ibabaw, na natatakpan ng maraming maliliit na bukol, bukol, at bitak. Sa ilalim ng magaspang na panlabas, ang laman ay spongy, itim at chewy, marmol na may manipis, kalat-kalat na puting mga ugat. Ang Asian black truffles ay magkakaroon ng mas nababanat na texture kaysa sa European black truffles at bahagyang mas madilim na kulay, na may mas kaunting mga ugat. Ang Asian black truffles ay may malabong musky aroma at ang laman ay may banayad, earthy, woody na lasa.

Seasons/Availability
Available ang mga Asian black truffle mula huli na taglagas hanggang unang bahagi ng tagsibol.

Kasalukuyang katotohanan
Ang Asian black truffles ay bahagi ng genus Tuber at kilala rin bilang Chinese black truffles, Himalayan black truffles at Asian black winter truffles, na kabilang sa pamilyang Tuberaceae. Mayroong maraming iba't ibang mga species ng truffle na matatagpuan sa loob ng genus na Tuber, at ang pangalan ng Asian black truffle ay isang pangkalahatang descriptor na ginamit upang ilarawan ang ilan sa mga tuber species na na-ani sa Asia. Ang Tuber indicum ay ang pinakalaganap na species ng Asian black truffle, na dokumentado mula noong 80s, ngunit nang simulan ng mga siyentipiko ang pag-aaral ng mga molecular structure ng mushroom, natuklasan nila na may iba pang malapit na nauugnay na species, kabilang ang Tuber himalayense at Tuber sinensis. Ang Asian black truffles ay natural na lumalaki sa loob ng libu-libong taon, ngunit ang mga truffle ay hindi nakita bilang isang komersyal na kalakal hanggang sa 1900s. Sa panahong ito, ang European truffle industry ay nagpupumilit na makasabay sa demand, at ang mga kumpanyang Tsino ay nagsimulang mag-export ng Asian black truffles. sa Europe bilang kapalit ng European black winter truffles. Hindi nagtagal, nagkaroon ng truffle boom sa buong Asya, lalo na sa China, at ang maliliit na truffle ay mabilis na ipinadala sa Europa, na nagpapahirap sa mga pamahalaan ng Europa na ayusin ang mga truffle. Dahil sa kakulangan ng regulasyon, sinimulan ng ilang kumpanya ang pagbebenta ng mga Asian black truffle sa ilalim ng pambihirang pangalan ng European Perigord truffle sa mataas na presyo, na nagdulot ng malawakang kontrobersya sa mga mangangaso ng truffle sa buong Europa. Ang mga Asian black truffle ay kapansin-pansing katulad ng hitsura sa sikat na European black truffles, ngunit walang katangian na aroma at lasa. Hinahalo ng mga pekeng peke ang Asian black truffle sa totoong Perigord truffle upang mabayaran ang kakulangan ng amoy, na nagbibigay-daan sa Asian black truffle na sumipsip ng kakaibang amoy para halos hindi makilala ang mga truffle. Sa ngayon, mayroon pa ring mainit na pagtatalo sa kalidad ng Asian black truffles kumpara sa European truffles, at ang mga truffle ay dapat bilhin sa pamamagitan ng mga mapagkakatiwalaang source.

Halaga ng nutrisyon
Ang Asian black truffles ay nagbibigay ng bitamina C upang palakasin ang immune system, pataasin ang produksyon ng collagen at bawasan ang pamamaga. Ang mga truffle ay pinagmumulan din ng mga antioxidant upang maprotektahan ang katawan mula sa mga libreng radikal na pinsala at naglalaman ng kaunting zinc, iron, magnesium, calcium, fiber, manganese at phosphorus. Sa tradisyunal na gamot na Tsino, ang mga itim na truffle ay ginagamit na panggamot upang maibalik ang gana, magpabata at mag-detoxify ng mga organo, at balansehin ang katawan.

aplikasyon
Ang mga Asian black truffle ay pinakamainam na gamitin nang bahagya sa mga hilaw o bahagyang pinainit na mga application, karaniwang inahit, gadgad, tinupi, o hiniwa ng manipis. Ang banayad, musky, earthy na lasa ng truffles ay umaakma sa mga pagkaing may mayaman, mataba na elemento, alak o cream-based na sarsa, langis, at neutral na sangkap tulad ng patatas, kanin, at pasta. Dapat linisin ang mga truffle bago gamitin at inirerekomenda ang pagsipilyo o pagkayod sa ibabaw sa halip na banlawan sa ilalim ng tubig dahil ang kahalumigmigan ay magdudulot ng pagkabulok ng fungus. Kapag nalinis na, ang Asian black truffles ay maaaring i-minced fresh bilang final condiment sa pasta, roasted meats, risottos, soups at itlog. Sa China, ang mga Asian black truffle ay lalong nagiging popular sa mga matataas na uri, at ang mga truffle ay isinasama sa sushi, sopas, sausage, at truffle dumplings. Ang mga chef ay naglalagay din ng Asian black truffles sa cookies, liqueur, at mooncake. Sa buong mundo, ang Asian black truffles ay ginagawang mantikilya, inilalagay sa mga langis at pulot, o ginadgad sa mga sarsa. Ang mga Asian black truffle ay mahusay na ipinares sa mga karne tulad ng tupa, manok, karne ng usa at karne ng baka, pagkaing-dagat, foie gras, keso tulad ng kambing, Parmesan, fontina, chevre at gouda, at mga halamang gamot tulad ng tarragon, basil at arugula. Ang mga sariwang Asian black truffle ay mananatiling hanggang isang linggo kapag nakabalot sa isang paper towel o moisture-absorbent na tela at nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa crisper drawer ng refrigerator. Mahalagang tandaan na ang truffle ay dapat manatiling tuyo para sa pinakamahusay na kalidad at lasa. Kung mag-iimbak ng higit sa dalawang araw, palitan ang mga tuwalya ng papel nang regular upang maiwasan ang pagtitipon ng kahalumigmigan dahil ang fungus ay natural na maglalabas ng kahalumigmigan sa panahon ng pag-iimbak. Ang mga Asian black truffle ay maaari ding balot sa foil, ilagay sa isang freezer bag, at i-freeze sa loob ng 1-3 buwan.

Impormasyong etniko/kultural
Ang mga Asian black truffle ay pangunahing inaani sa probinsiya ng Yunnan ng China. Sa kasaysayan, ang maliliit na itim na truffle ay hindi kinakain ng mga lokal na taganayon at ibinibigay sa mga baboy bilang feed ng hayop. Noong unang bahagi ng 90s, dumating ang mga kumpanya ng truffle sa Yunnan at nagsimulang kumuha ng Asian black truffles para i-export sa Europe upang makipagkumpitensya sa umuusbong na Perigord truffle market. Habang tumataas ang pangangailangan para sa mga truffle, mabilis na nagsimula ang mga magsasaka sa Yunnan sa pag-aani ng mga truffle mula sa mga nakapaligid na kagubatan. Ang mga Asian black truffle ay natural na tumutubo sa ilalim ng mga puno at ang orihinal na truffle harvest ay marami sa Yunnan, na lumilikha ng mabilis at mahusay na pinagmumulan ng kita para sa mga pamilya. Ang mga magsasaka sa Yunnan ay nagkomento na ang pag-aani ng mga truffle ay nadoble ang kanilang taunang kita, at ang proseso ay nangangailangan ng kaunti o walang paunang mga gastos, dahil ang mga truffle ay natural na lumalaki nang walang tulong ng tao. Sa kabila ng maunlad na negosyo para sa mga taganayon, hindi tulad sa Europa kung saan mahigpit na kinokontrol ang pagpili ng truffle, karamihan sa ani ng truffle ay hindi kinokontrol sa China, na nagreresulta sa malawakang over-harvesting. Gumagamit ang mga Chinese na mangangaso ng truffle na may ngipin at mga asarol upang maghukay ng halos isang talampakan sa lupa sa paligid ng base ng mga puno upang matuklasan ang mga truffle. Ang prosesong ito ay nakakagambala sa komposisyon ng lupa na nakapalibot sa mga puno at inilalantad ang mga ugat ng puno sa hangin, na maaaring makapinsala sa symbiotic na koneksyon sa pagitan ng fungi at ng puno. Kung wala ang koneksyon na ito, ang mga bagong truffle ay titigil sa paglaki para sa hinaharap na mga ani. Nangangamba ang mga eksperto na ang sobrang pag-aani ng China ng Asian black truffles ay naghahanda sa bansa para sa kabiguan sa hinaharap, dahil maraming kagubatan na dating may hawak na truffle ay baog na ngayon at hindi na gumagawa ng mga kabute dahil sa pagkasira ng tirahan. Maraming Asian black truffle ang inaani din sa lupain ng estado, na humahantong sa mga mangangaso na mag-agawan at anihin ang mga truffle bago makuha ng ibang mga mangangaso ang mga truffle. Nagdulot ito ng pagdagsa ng mga immature truffle na ibinebenta sa mga pamilihan na may kaunting lasa at chewy texture.

Heograpiya/Kasaysayan
Ang mga Asian black truffle ay natural na lumaki malapit at sa ilalim ng mga pine at iba pang conifer sa buong Asya mula noong sinaunang panahon. Matatagpuan ang mga winter truffle sa mga rehiyon ng India, Nepal, Tibet, Bhutan, China at Japan, at ang mga truffle sa pangkalahatan ay nagsisimulang mamunga kapag ang host na mga halaman ay hindi bababa sa sampung taong gulang. Ang mga Asian black truffle ay hindi malawak na inani hanggang sa unang bahagi ng 90s nang magsimulang i-export ng mga magsasaka ang mga truffle sa Europa. Mula noong 90s, ang Asian black truffle harvest ay patuloy na lumalaki, na nagpapataas ng bilang ng mga truffle hunter sa buong Asia. Sa China, ang mga itim na truffle ng Asya ay pangunahing inaani mula sa mga lalawigan ng Sichuan at Yunnan, kung saan ang Yunnan ay gumagawa ng higit sa pitumpung porsyento ng mga itim na truffle na ibinebenta sa loob ng bansa at internasyonal. Ang mga Asian black truffle ay matatagpuan din sa mas maliliit na dami sa Liaoning, Hebei at Heilongjiang provinces, at piling mga sakahan ang nagtatangkang magtanim ng Asian black truffles para sa komersyal na paggamit. Ngayon, ang mga Asian black truffle ay ipinapadala sa buong mundo sa Europe at North America. Ginagamit din ang mga truffle sa buong bansa at kadalasang ipinapadala sa mga high-end na restaurant sa malalaking lungsod, kabilang ang Guangzhou at Shanghai.