Italian o Australian o Chilean winter black truffle
Taste
Ang mga truffle ng Perigord iba-iba ang mga ito sa laki at hugis, at ang bawat truffle ay magkakaroon ng kakaibang hitsura. Ang mga kabute ay karaniwang hinuhubog mula sa mga bato sa lupa at sa pangkalahatan ay umaabot ng hanggang sampung sentimetro ang diyametro na may bilugan, bukol-bukol, nakatagilid na panlabas. Iba-iba ang kulay ng ibabaw ng ilong mula itim-kayumanggi hanggang maitim na kayumanggi hanggang kulay abo-itim at may texture, na natatakpan ng maraming maliliit na bukol, bukol at bitak. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay spongy, itim at makinis, marmol na may puting ugat. Ang mga perigord truffle ay may masangsang, musky na aroma na inihahalintulad sa kumbinasyon ng bawang, undergrowth, nuts at cocoa. Ang laman ng truffle ay naglalaman ng matibay, banayad na matamis, malasa at makalupang lasa na may mga tala ng paminta, mushroom, mint at hazelnut.
Mga panahon
Ang mga truffle ng Perigord magagamit ang mga ito sa taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol.
Kasalukuyang katotohanan
Ang mga perigord truffle, ayon sa botanika na inuri bilang Tuber melanosporum, ay isang napakabihirang kabute na kabilang sa pamilyang Tuberaceae. Ang mga itim na truffle ay katutubong sa Timog Europa, natural na lumalaki sa loob ng libu-libong taon at matatagpuan sa ilalim ng lupa higit sa lahat malapit sa mga ugat ng oak at hazel, minsan malapit sa mga puno ng birch, poplar at chestnut sa mga piling kagubatan. Ang mga perigord truffle ay tumatagal ng mga taon upang ganap na umunlad at angkop lamang para sa mga mapagtimpi na rehiyon na may partikular na terroir. Sa kagubatan, ang mga nakakain na kabute ay hindi madaling matukoy sa ibabaw ng lupa, ngunit kapag na-ani mula sa lupa, nagdadala sila ng hindi mapag-aalinlanganan na mabangong pabango at nagbibigay ng mayaman, makalupang lasa sa mga culinary dish. Ang mga perigord truffle ay itinuturing na isa sa pinakamasarap at pinaka-sopistikadong lasa na ginagamit ng mga chef. Ang mga truffle ay hindi malawak na magagamit, na nag-aambag sa kanilang maluho at eksklusibong kalikasan, at ang kabute ay nagbibigay ng isang makalupang, buong umami na lasa na angkop para sa iba't ibang uri ng creamy, mayaman at nakabubusog na paghahanda. Ang mga perigord truffle ay kilala rin sa buong Europe bilang black winter truffles, black French truffles, Norcia truffles at black diamond truffles at ibinebenta sa limitadong dami sa buong mundo.
Halaga ng nutrisyon
Ang mga perigord truffle ay pinagmumulan ng mga antioxidant na tumutulong na protektahan ang katawan mula sa pagkasira ng cellular at naglalaman ng bitamina C upang palakasin ang immune system at bawasan ang pamamaga. Nagbibigay din ang mga truffle ng fiber, calcium, phosphorus, iron, manganese at magnesium.
aplikasyon
Ang mga perigord truffle ay pinakamainam na gamitin nang bahagya sa hilaw o bahagyang pinainit na mga aplikasyon, kadalasang inahit, gadgad, tinupi o hiniwa ng manipis. Ang lasa at aroma ng umami ng mga truffle ay umaakma sa mga pagkaing may taba, mayayamang elemento, mga sarsa na nakabatay sa alak o cream, mga langis at mga neutral na sangkap tulad ng patatas, kanin at pasta. Dapat linisin ang mga truffle bago gamitin at inirerekomenda ang pagsipilyo o pagkayod sa ibabaw sa halip na banlawan sa ilalim ng tubig dahil ang kahalumigmigan ay magdudulot ng pagkabulok ng fungus. Kapag nalinis na, ang mga Perigord truffle ay maaaring i-minced na sariwa bilang isang panghuling topping sa mga pasta, inihaw na karne, sopas at itlog, o maaari silang hiwain ng manipis sa ilalim ng balat ng manok o pabo at lutuin upang magbigay ng lasa. Ang mga perigord truffle ay maaari ding ihalo sa mga sarsa para sa dagdag na lasa, tiklop sa mantikilya, niluto na may asukal at nagyelo sa sorbetes o nilagyan ng mga langis at pulot. Sa France, ang mga natuklap na Perigord truffle ay binuhusan ng mantikilya at asin at inihahain sa sariwang tinapay bilang isang dekadenteng pampagana o side dish. Mahalagang tandaan na ang pagluluto ng Perigord truffle ay magpapatindi ng kanilang lasa at aroma, at ang isang maliit na hiwa ng truffle ay napupunta sa isang mahabang paraan sa mga culinary dish. Ang mga perigord truffle ay mahusay na pinagsama sa mga pampalasa tulad ng bawang, shallots at sibuyas, mga halamang gamot tulad ng tarragon, basil at rocket, pagkaing-dagat tulad ng scallops, ulang at isda, karne kabilang ang karne ng baka, pabo, manok, karne ng usa, baboy at pato, mga keso tulad ng kambing , parmesan, fontina, chevre at gouda at mga gulay tulad ng celeriac, patatas at leeks. Ang mga sariwang Perigord truffle ay mananatili nang hanggang isang linggo kapag nakabalot sa isang paper towel o moisture-absorbent na tela at nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa mas malamig na drawer ng refrigerator. Mahalagang tandaan na ang truffle ay dapat manatiling tuyo para sa pinakamahusay na kalidad at lasa. Kung mag-iimbak ng higit sa dalawang araw, palitan ang mga tuwalya ng papel nang regular upang maiwasan ang pag-iipon ng kahalumigmigan dahil ang fungus ay natural na maglalabas ng kahalumigmigan sa panahon ng pag-iimbak. Ang mga perigord truffle ay maaari ding balot sa foil, ilagay sa isang freezer bag at i-freeze sa loob ng 1-3 buwan.
Impormasyong etniko/kultural
Ang mga Perigord truffle ay kinuha ang kanilang pangalan mula sa Perigord, France, isang truffle growing region sa loob ng Dordogne, isa sa pinakamalaking departamento ng bansa, na kilala sa mga magagandang tanawin, truffle at kastilyo. Sa panahon ng truffle, ang mga residente ng Perigord ay nagho-host ng mga tourist event na nakatuon sa Perigord truffle. Maaaring libutin ng mga bisita ang mga truffle farm at alamin ang tungkol sa terroir, ikot ng paglaki at proseso ng pag-aani ng mga truffle gamit ang mga dalubhasang sinanay na aso na nakakaamoy ng kabute, isang paraan na ginamit mula noong ika-XNUMX siglo. Masasaksihan din ng mga turista ang truffle theme.Taste
Ang mga Australian winter black truffle ay malawak na nag-iiba sa laki at hugis, depende sa lumalaking kondisyon, at sa pangkalahatan ay may average na 2 hanggang 7 sentimetro ang lapad. Ang mga truffle ay karaniwang hinuhubog mula sa mga bato sa lupa, na lumilikha ng isang bilugan, bukol-bukol, tagilid na panlabas. Ang ibabaw ng truffle ay nag-iiba-iba sa kulay mula sa itim-kayumanggi hanggang sa matingkad na kayumanggi hanggang sa kulay-abo-itim at may butil na texture, na natatakpan ng maraming maliliit na protrusions, bumps at fissures. Sa ilalim ng ibabaw, ang laman ay matigas, espongha, siksik, at makinis na may itim, madilim na lilang kulay na marmol ng mga puting ugat. Ang mga Australian black winter truffle ay may matibay, musky na aroma na inihahalintulad sa kumbinasyon ng bawang, sahig sa kagubatan, mani at tsokolate. Ang laman ng truffle ay naglalaman ng malakas, banayad na matamis, malasa at makalupang lasa na may mga tala ng paminta, mushroom, mint at hazelnut.
Mga panahon
I itim na truffle sa taglamig Available ang mga Aussie sa panahon ng taglamig ng Southern Hemisphere, na kasabay ng tag-init ng Northern Hemisphere.
Kasalukuyang katotohanan
Ang Australian black winter truffle, na inuri ayon sa botanika bilang Tuber melanosporum, ay isang bihirang kabute na kabilang sa pamilyang Tuberaceae. Ang mga itim na truffle ay nilikha noong huling bahagi ng ika-XNUMX siglo mula sa mga punong na-inoculate ng mga spore ng sikat na Perigord black truffle, isang sinaunang uri ng katutubong sa timog Europa. Ang mga perigord truffle ay natural na lumalaki sa loob ng libu-libong taon at matatagpuan sa ilalim ng lupa, higit sa lahat malapit sa mga ugat ng mga puno ng oak at hazel. Ang mga Australian black winter truffle ay halos magkapareho sa lasa at texture sa European Perigord truffle, na may kaunting pagkakaiba sa lasa na binuo ng terroir. Ang Australia ay isa sa mga unang bansa sa southern hemisphere na nagtanim ng mga itim na truffle at napili para sa banayad nitong klima sa taglamig. Ang bansa ay kasalukuyang isa sa pinakamabilis na lumalagong mga site para sa produksyon ng truffle at ang mga Australian black winter truffle ay inaani sa panahon ng taglamig, na pinupunan ang puwang sa European truffle market. Ang mga Australian black winter truffle ay pangunahing iniluluwas sa Europe, Asia at North America at nagbibigay ng mga truffle sa mga chef sa buong taon. Mayroon ding maliit na domestic market na lumalaki dahil mas maraming Australian ang nagiging pamilyar sa mahalagang sangkap.
Halaga ng nutrisyon
Ang Australian black winter truffles ay pinagmumulan ng antioxidants upang protektahan ang katawan mula sa libreng radical cellular damage at naglalaman ng bitamina C upang palakasin ang immune system sa pamamagitan ng pagbabawas ng pamamaga. Nagbibigay din ang mga truffle ng fiber upang pasiglahin ang panunaw, calcium upang protektahan ang mga buto at ngipin, at mas maliit na halaga ng bitamina A at K, phosphorus, iron, manganese at magnesium.
aplikasyon
Ang mga Australian black winter truffle ay may hindi mapag-aalinlanganan, matapang na halimuyak at nagbibigay ng mayaman, makalupang lupa, puno ng umami na lasa na angkop para sa iba't ibang uri ng paghahanda sa pagluluto. Ang mga truffle ay hindi gaanong ginagamit sa mga hilaw o bahagyang pinainit na mga application, kadalasang inahit, gadgad, hiniwa, o manipis na hiniwa, at ang kanilang lasa ay kumikinang nang maliwanag sa cream-based na mga sarsa, mataba na langis, at mga neutral na pagkaing starchy tulad ng kanin, pasta, at patatas. Ang mga itim na truffle sa taglamig ng Australia ay maaaring hiwain sa mga omelette, pizza, pasta, sopas at lobster roll, patong-patong sa mga burger, gadgad sa masaganang dips at salsas, o ihalo sa mashed patatas at macaroni at mga pagkaing keso. Ang mga truffle ay maaari ding hiwain nang manipis at ilagay sa ilalim ng balat ng manok o pabo, niluto upang magbigay ng makalupang lasa, o maaari silang isama sa crème brulee, ice cream, custard, at iba pang malalasang panghimagas. Mahalagang tandaan na ang pagluluto ng Australian black winter truffle ay magpapatindi ng kanilang lasa at aroma, at ang isang maliit na hiwa ng truffle ay napupunta sa isang mahabang paraan sa mga culinary dish. Ang mga Australian black winter truffle ay maaari ding ilagay sa mga langis at pulot, ginagamit sa pampalasa ng mga liqueur, o tiklop sa mantikilya at frozen para sa matagal na paggamit. Ang mga Australian black winter truffle ay mahusay na ipinares sa mga halamang gamot tulad ng tarragon, basil, parsley at oregano, mushroom, root vegetables, green beans, pampalasa tulad ng bawang, shallots at sibuyas, seafood, karne kabilang ang karne ng baka, pabo, manok, laro, baboy at pato , at mga keso tulad ng kambing, parmesan, fontina, chevre, at gouda. Ang mga sariwang Australian black winter truffle ay mananatiling hanggang isang linggo kapag nakabalot sa isang paper towel o moisture-absorbent na tela at nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa crisper drawer ng refrigerator. Ang truffle ay dapat manatiling tuyo para sa pinakamahusay na kalidad at lasa. Kung mag-iimbak ng higit sa dalawang araw, palitan ang mga tuwalya ng papel nang regular upang maiwasan ang pag-iipon ng kahalumigmigan dahil ang fungus ay natural na maglalabas ng kahalumigmigan sa panahon ng pag-iimbak.
Impormasyong etniko/kultural
Ang paggamit ng mga itim na truffle sa gastronomy ng Australia ay medyo bago pa rin at dahan-dahang tumataas dahil mas maraming mga mamimili at chef ang natutunan tungkol sa layunin ng mga truffle sa mga culinary dish at profile ng lasa. Noong 2020, habang ipinataw ang mga lockdown dahil sa pandemya ng coronavirus, maraming truffle farm sa buong Australia ang nakakita ng matinding pagtaas sa mga domestic truffle sales.
